Tortitas de Coco

Las tortitas o pancakes, son ideales para preparar los domingos y disfrutar de un desayuno en familia.

Estas que os traemos hoy son muy fáciles de preparar y están deliciosas.

Se pueden hacer de mil sabores diferentes así que hoy las hacemos de coco porque nos encanta el coco y quedan espectaculares.

Ingredientes (15 tortitas):

TIEMPO DE PREPARACIÓN:  5 min   TIEMPO DE COCCIÓN:  20 min

• 1 taza de Harina de trigo sarraceno bio
• 1 huevo ecológico
• 1 taza y media de Bebida vegetal de coco MyLoveMyLife
• 8 cucharadas soperas de coco rallado deshidratado
• aceite de oliva virgen extra (para untar la sartén)
• arándanos frescos ecológicos para decorar
• Yogurt coco y arándanos MyloveMylive para rellenar
• coco rallado y hojas de menta para decorar

Elaboración paso a paso

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, harina, huevo y leche, y mezclar hasta que se integren todos perfectamente.
2. Añadir el coco rallado y seguir mezclando.
3. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, y extendemos por toda la sartén con una brocha o un poco de papel de cocina.
4. Cuando tengamos el aceite bien caliente, vertemos un poco de la mezcla en forma redonda, sobre la sartén y esperamos que se cocine 40-50 seg por cada cara de la tortita.
5. Repetimos hasta acabar con toda la mezcla
6. Podemos acompañar entre tortita y tortita con un poco de yogurt de coco y arándanos y por encima con arándanos frescos, y decorar con un poco de coco rallado y unas hojas de menta.

Receta elaborada por Vicky     @perezosa_healthy

Apuntes

Estas tortitas son mas dulzonas de lo normal por llevar coco entre sus ingredientes.

Si nos apetece siempre se pueden hacer de otro sabor y añadir un poco de azúcar de caña o endulzante a nuestro gusto.