Libro Fermentino, Michela Pagnani

25,00 23,75

-5% DESCUENTO EN TODA LA SECCIÓN
Categoría: SKU: ZRT00105

Información General
· Envío gratis a partir de 39 €
· Devoluciones hasta 14 días
· ¿Necesitas ayuda?
· Pago seguro con tarjeta
Másquebio
· Más información

Descripción

Fermentino es la denominación que recibe el alimento que se extrae de la fermentación de frutos secos y de semillas oleaginosas, con solo agregar agua y sal. Según su maduración puede ser fresco o madurado, según la consistencia puede ser de pasta dura o blanda.

El fermentino es un producto vegetal. De la preparación del fermentino están excluidos los aromatizantes y conservantes, solo se prevé el agregado de especias frescas y deshidratads de origen vegetal.

La preparación del fermentino requiere de tres procedimientos principales: la rehidratación de los frutos secos, la fermentación y la maduración.

Durante la fermentación, se emplean fermentos naturales como microorganismos probióticos, bacterias y mohos, con posibilidad de inoculación y creación de fermentini de pasta azul o corteza enmohecida.

Este libro gira en torno a este producto alimenticio para ilustrar un camino de alimentación y las tecnologías que lo sostienen.

Las palabras de la doctora Michela Pagnani describen teorías y prácticas en defensa del alimento y sus propiedades y la chef Daniela Cicioni explica las fases de preparación del fermentino.

Incluye recetas.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Libro Fermentino, Michela Pagnani”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Publicar comentario